前面的方法还是有问题：在重启终端后环境变量还是会丢失，其实只需要修改.zshrc这个文件就可以了（用vim或者VScode打开都可以），这个文件会在终端打开时自动执行，不用自己source
旧（不用看）：在macOS Catalina以后，苹果把默认的终端设为了zsh，而在设置环境变量时，要注意不要编辑以前的bash_profile（对应以前的老终端bash，苹果保留了两个终端备选），而是要编辑zshrc_profile，可以直接通过vim ~/.zshrc_profile来修改这个文件，也可以在访达中直接打开这个文件进行编辑，它就在用户的根目录，如下图所示（是隐藏文件，通过shift+command+.查看即可）
编辑的语法很简单，横线部分为需要添加的路径
export PATH=/Applications/MATLAB_R2020a.app/bin/:$PATH
编辑完成后，在终端输入source ~/.zshrc_profile即可